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汤泡饭多吃会对胃不好——青岛京北胃肠医院

  • 日期: 2018-10-10 17:24:15 1
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详细介绍
公司地址:青岛市市北区镇江北路50号
地区青岛
汤的营养非常有限
  很多人认为肉汤的营养价值比肉好,其实汤中仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。
  但是,无论你怎样煮怎样熬怎样炖,其营养成分仅仅为原材料的5%~10%,绝大部分的营养还是保留在炖汤的原材料中。
  对于消化功能好的人来说,既要喝汤也要吃汤中的物料,才能获得足够的营养。
  容易导致消化不良
  有些家长喜欢给孩子吃汤泡饭,认为汤泡饭既有营养、味道鲜美又便于吸收。
  其实前面已经提及汤的营养非常有限,容易导致孩子营养不良,俗语说“汤泡饭,嚼不烂”,饭和汤水混在一起,食物在口腔里还没来得及细细咀嚼就滑下去了,没有充分的咀嚼,容易造成消化不良。
  此外,发育中的小孩如果咀嚼功能不经常锻炼,不利于牙齿的发育,严重的可能颌面部的发育也受影响。
  并非人人适宜
  动物原料做成的汤因味道鲜美,特别受人欢迎。这些汤中的嘌呤含量较高,尤其是内脏原料做的汤嘌呤含量更高。
  因此痛风患者不宜多喝,更不要常吃这样的汤泡饭。
  另外,有胃病尤其是胃酸分泌过多者,不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭,这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用,使病情加重。
  此外,胰腺炎、胆囊炎患者也不宜吃这样的汤泡饭。
  有时我们煮粥、煲汤的时候,时间放久了,上面总有一层皮。有人觉得影响口感或者怕太多油脂,会嫌弃地选择扔掉;有人觉得那层皮好营养,加热搅拌搅拌继续喝。那这层皮,到底要不要扔?
  粥皮:常喝易发胖
  煮米粥时,熬久了,米跟水都糊到一起,放久是不是经常见面上有层皮?那层皮被老一辈人称之为米油。粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人体消化吸收。
  老话说米油能“养人”,那是因为粗茶淡饭的年代,人们往往吃都吃不饱,消化吸收也有一定困难,而喝米油较容易被人体吸收,且能够增加能量。但是对于现代人来说,饮食有了更多选择,可能就不大适用了。所以,对于一般人来说没有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
  但是有时为了减轻消化负担,像下面这些人群反而适合喝米油:
  处于生长发育期的婴幼儿
  需要流质饮食的病人
  消化吸收功能较差的老年人
  奶皮:浓缩营养的牛奶
  牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,当牛奶加热到80摄氏度以上时,由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成一层膜,即平时说的奶皮。
  奶皮跟牛奶比起来,营养价值差不多,主要成分为蛋白质和脂肪,只是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩而已。
  所以,热牛奶时上面的奶皮,跟牛奶的成分差不了多少,也没必要扔掉,可以搅拌之后继续喝。
  说起来,在广东、蒙古、藏族等地区,牛奶上面的这层皮,还专门被制成小吃呢。像是广东的双皮奶,就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。
  豆浆皮:腐竹油皮的前身
  虽然现在可能喝豆浆的人不在多数,但有时在路边买现磨豆浆,时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。
  这层薄膜与奶皮类似,算是浓缩了营养的豆浆,而且恐怕大多数都不知道,我们常吃的油皮腐竹,正是由它们所做出来的!(小编也是才知道的!)
  所以豆浆皮也是和牛奶皮一样,不用特别扔掉,当然最好还是趁热喝,不生成皮也不会影响口感。
  汤皮:建议肥胖者少喝
  而关于肉汤、鱼汤的汤皮,一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。
  一般人偶尔喝一两次没什么关系,但肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。
小贴士:在煲汤时,如果担心脂肪摄入过多,建议浮油在饮汤前捞掉。


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